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浅谈幼儿园营养膳食的合理搭配?

2022-04-18 幼教 67 ℃ 0 评论
日志一生名校网幼儿园是2~6岁儿童集中生活的地方,膳食的营养关系到祖国下一代的健康。所以保健工作者必须了解儿童营养的常识和需要量,以便合理调配饮食,满足他们生长发育的需要。幼儿园作为幼儿膳食的提供者,所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品,为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。我园是民族幼儿园,地处祖国的最北部,冬季寒冷而漫长,结合我园的实际情况应注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。
  处在生长发育阶段的孩子,对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越,理应不存在营养问题。但在实际上,我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就,致使孩子任性娇惯,只吃想吃的,结果饮食中出现了许多这样那样的问题――许多孩子都有挑食的习惯。这样对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者,为了让孩子健康成长,必须让孩子注意全面饮食,克服挑食的毛病。在《幼儿教育指导纲要》中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯,要密切结合幼儿的生活进行营养膳食的合理搭配。
  儿童时期是身体和智力发展最快的时期,为了保证儿童的正常生长发育和智力发展,维持抗病能力和适应环境的应变能力,必须提供幼儿合理平衡的膳食,因此,幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡,提供充足的营养量是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养?怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢?关键在于平衡膳食,制定带量食谱。所谓平衡膳食,就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收,能满足人体正常生理需要。
  在幼儿的膳食工作中,平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要,也是保证幼儿健康成长的物质条件。据调查证明,有些家长片面地追求高营养,过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药,给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质,(如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力,带幼儿吃肯德鸡、多美丽、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等),会引起身体的生长发育十分迅速,大脑机能显著发展和性成熟,造成了儿童肥胖症;也有的家长一味顺从幼儿的口味,养成了孩子挑食的坏习惯,却忽视了如何平衡膳食,导致幼儿身体的不良发展等。由此可见,幼儿园为孩子提供的膳食,要满足幼儿平衡膳食的需要,使幼儿从食物中摄取的营养素和热量,既不会过多,也不会过少,从而保证幼儿正常生长发育,避免营养性疾病的发生,提高身心健康成长。
  针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况,满足幼儿生长发育的需要,为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养,更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心,我认为应从以下几方面着手:
  1.幼儿生长发育阶段,需要足够营养素的摄入,我们结合幼儿不同的年龄特点,合理调配食物结构,按照平衡膳食的原则,有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种,将它们巧妙搭配,做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配,酸碱搭配、色彩搭配等,在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例,重复进行测算和调整,为幼儿提供营养搭配均衡的膳食,满足幼儿机体需要的各种营养素,促进其生长发育。
  2.根据季节变化特点,确保营养均衡
  四季的变化使当季上市的食物品种不同,在制定食谱时要充分考虑到季节因素,合理搭配食物品种,满足幼儿发育之需。如,春季日照充足,幼儿的活动量增加,需钙量较多,所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物,同时多给孩子补充蔬菜,以防口腔疾病;夏季天气炎热,幼儿食欲不佳,体内的能量消耗多,在饮食中就必须补充水分,以清淡为主,不过于油腻,利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲;秋季幼儿刚刚入园,尤其是小班幼儿正值适应期,可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物;冬季天气寒冷,热量需求增多,故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。
  3.掌握科学烹调方法, 提供健康饮食
  科学的烹调方法,可以提高食物的本质,增加幼儿食欲,促进各类营养素的消化与吸收。首先,我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素,例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次,将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做,例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等,将它们打成泥与精面粉搭配,利用蒸、烤、煎等方法,制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等;将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺;各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。
  4.根据幼儿的营养需要制订食谱
  人生命的每一阶段都与营养有着密切的联系,而关系最大的是生长发育旺盛的时期――幼儿时期。在这个时期应特别要注意幼儿的饮食,保证幼儿足够的营养和充分的营养物质,才能满足其生长发育和日常活动的需要,营养平衡是保证他们健康成长的重要因素。
  据科学家研究,幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等六大类,其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量,矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用;这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此,我们必须掌握各类食物的营养特点,用合理的比例进行搭配,并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算,将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中,从而使幼儿获得较合理的膳食和营养,每餐保证“一菜一汤一水果”,将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的三餐一点中,成为一份营养平衡的周食谱与月食谱,并在每周一向家长公布本周食谱,以便家长了解幼儿在园的膳食,起到监督作用。
  5.根据不同季节制订出各季的食谱
  一年有四季,春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期,所以要供给充足的热能和蛋白质,以提高防病能力,给予幼儿各种动物性食品,主食、绿叶蔬菜和各种水果;春末夏初幼儿身高增长加快,要为幼儿充分补充维生素D、钙等,以促进骨骼生长发育,可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等;进入夏季后天气逐渐炎热,影响幼儿的食欲,容易引起缺铁性贫血,我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果,既能清热解暑,又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽,幼儿食欲有所改善,生长发育速度加快,特别是体重增加较快,要及时补足热量与各种维生素,应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。   6.根据调查分析不断完善食谱
  分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中,应注重幼儿的膳食分析,是保证幼儿的营养平衡,促进其健康成长,以此可见,幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责,定期对幼儿的膳食进行调查分析,掌握幼儿营养状况和发育情况,如有发现营养量不平衡并及时调整食谱,改进幼儿膳食营养状况。 从调查情况分析发现,我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食,但也有个别幼儿具有偏食现象,家长对幼儿园的膳食反映良好。
  7.满足不同年龄期幼儿的营养需要,能促进食欲
  食物的烹调应美味可口、色泽和谐,冬天注意保温、夏季宜清淡凉爽,符合幼儿的消化机能,少用油炸及刺激性食物;食物应多样化,充分利用食物的互补作用,尽量选用营养丰富的食物,重视食物的质量;注意儿童接受食物的程度,如发现孩子不愿吃或剩的多,应寻找原因,设法改善;提高食品的利用率,供给足够的热量,以保证蛋白质的充分利用;烹调尽量选用植物油,以利于儿童神经细胞的发育和预防幼年时期出现脂肪沉积。
  目前,儿童营养问题,主要是蛋白质的质和量不能满足儿童的需要,而蛋白质又是生命的物质基础、生长发育的关键。儿童蛋白质如缺乏严重,可表现为发育迟缓、消瘦、体重下降甚至引起智力发育障碍。因此,托幼机关改善幼儿膳食中的蛋白质的质量,必须使幼儿的饮食多样化,做到动植物蛋白质混合食用,以达到蛋白质的互补作用,提高蛋白质的利用率。培养幼儿良好的饮食习惯,是保证食欲及消化吸收率的重要方面。养成细嚼慢咽,正确使用碗筷等习惯。用膳时要定时定量,布置好用膳环境,纠正偏食和挑食的不良习惯。
  幼儿用膳时应保证汤羹鲜美,以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭,因为饭里的水分一多,就会影响牙齿的咀嚼,使食物不能和唾液淀粉酶充分混合,影响咀嚼和消化作用,加重胃的负担。如果饭太干,可让孩子嚼完一口饭,再喝一点汤。
  通过几年的实践,我园以幼儿营养工作为重点,齐心协力搞好幼儿园的膳食,我们坚持酸性与碱性,动物与植物,荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不一、花样多变的面食,色、香、味俱全的可口菜肴,受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。
  今后,我园将根据幼儿园具体情况,不断完善膳食管理工作,使我们的带量食谱形成一种动态的运作方式,创造性地开展工作,真正做到花钱少、吃得好、营养平衡达标高。为培养体、智、德、美全面发展的二十一世纪的高素质、健康体魄的人才作出自己应有的贡献!所以我园科学营养的膳食,促进了幼儿的健康成长,促进了园所长远的发展。

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